一、對(duì)于菌落總數(shù)，它是一個(gè)重要的食品衛(wèi)生指標(biāo)，是用平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)。但問(wèn)題是，對(duì)于長(zhǎng)出的這些菌落，我們并不知道是什么菌，這個(gè)問(wèn)題如何解決？我們能否在檢測(cè)菌落總數(shù)的同時(shí)，知道它們是不是大腸菌群？答案是可以。我們可以用“HiDtect大腸桿菌鑒定紙”（有三種，DT006是顯色法，DT007是熒光法，DT008是顯色法+熒光法，大腸桿菌是主要的大腸菌群），在1～4個(gè)小時(shí)，即可知道大腸桿菌的分布。大腸桿菌在顯色法鑒定紙片上呈藍(lán)色。和常規(guī)生化鑒定法比，HiDtect鑒定紙具有高特異性和可重復(fù)性。銅綠假單胞菌、葡萄球菌和沙門氏菌則均為無(wú)色，沒(méi)有交叉反應(yīng)。

以上檢測(cè)只需1～4小時(shí)，而傳統(tǒng)檢測(cè)方法需要48～72小時(shí)。如果我們還想知道具體有哪些大腸菌群，我們還可以用“HiDtect總大腸菌群鑒定紙片”（DT012），它對(duì)均屬于大腸菌群的大腸桿菌、陰溝腸桿菌、克雷伯菌等能做很好的區(qū)分。

值得指出的是，餐廳衛(wèi)生檢查、公共場(chǎng)所的空氣微生物檢查、生活飲用水檢查，均用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（它是90mm平皿，跟PCA一樣），以進(jìn)行菌落總數(shù)計(jì)數(shù)。這時(shí)均可以用HiDtect快速鑒定紙（大腸桿菌或大腸菌群，乃至DT013）進(jìn)行鑒定，同時(shí)知道長(zhǎng)出的這些菌是什么菌。

二、如果我們想了解食品或食品生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌，同樣，我們可以在測(cè)菌落總數(shù)的PCA瓊脂上蓋上一張HiDtect食品致病菌鑒定紙（DT010），它能反映大腸桿菌和常見(jiàn)致病菌的情況（下圖）。

病原菌（ATCC）            菌落的顏色  

大腸埃希氏菌（25922）      紫色

金黃色葡萄球菌（25923）    金黃色

鼠傷寒沙門菌（14028）      無(wú)色

蠟樣芽胞桿菌（10876）      淺綠色（大）

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌      藍(lán)綠色

腸出血性大腸桿菌O157：H7（NCTC 12900） 粉紅色

福氏志賀氏桿菌（12022）    無(wú)色

三、目前還沒(méi)有很好的方法知道一個(gè)食品內(nèi)有哪些菌，而常常是針對(duì)一種菌進(jìn)行專門的檢測(cè)。HiDtect食品致病菌鑒定紙（DT010）則可以同時(shí)檢測(cè)到多種菌，效率大大提高。街邊的食品、大棚的蔬菜，通過(guò)HiDtect快速鑒定紙，其衛(wèi)生狀況可以一目了然（可以增菌后接種到營(yíng)養(yǎng)瓊脂或TSA上）。

四、HiDtect鑒定紙系列有葡萄糖發(fā)酵、乳糖發(fā)酵鑒定紙、甘露醇發(fā)酵、蔗糖發(fā)酵、木糖發(fā)酵鑒定紙。出結(jié)果也均需1-4小時(shí)，而傳統(tǒng)發(fā)酵管鑒定需要24小時(shí)。鑒定紙可使時(shí)間大大縮短，當(dāng)天即可出結(jié)果。